Ingredienten
2 porties
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergine in blokjes. Verhit olie in een hapjespan en bak de aubergine 8 min op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de harissa toe en bak nog 2 min mee op laag vuur.
- Snijd de avocado in blokjes. Bestrooi met wat zout. Pel de pistachenootjes en verkruimel de feta.
- Maak de couscous los met een vork en meng met de ras el hanout. Meng de aubergine, avocado, feta, pistachenootjes en granaatappelpitjes door de couscous. Knijp sap van de citroen erover en roer goed door. Serveer de couscous met yoghurt on top.
Keukentools
- Hapjespan
Tip
van Flave
"Dubbele portie? Doen! Ook koud mega lekker."
Voedingswaarden
718 Kcal
61.8g Koolhydraten
22.7g Eiwit
38.5g Vet
15.0g Vezels
